Terroir

Le terroir c`est l`ensemble des propriétés que présentent la géographie, le climat et le sol du site où l`on entend planter des vignes. Pour le choisir bien, il est nécessaire d`avoir beaucoup de connaissances et une forte intuition quant à la terre. Le terroir constitue toute une philosophie et culture dans la création du vin. C`est sentir l`endroit tout comme l`enfant sent la disposition de sa mère.

La vallée des Besses est située dans l`ambience des collines s`étendant entre la montagne de Rhodope et le fleuve de Maritza. Le climat est continental : l`été est chaud, l`hiver est froid. Le terroir est influencé par la présence du fleuve et de la montagne. Les précipitations sont peu abondantes.

La vallée est flanquée de groupes de collines de sorte qu`elle ne reste ouverte que vers l`ouest et l`est. Cela favorise le passage constant de courants d`air frais à travers la vallée, qui ventilent le raisin et mélangent les parfums.

Le sol de la vallée est argileux-sablonneux, argileux-rocailleux, avec des mélanges calcaires. La roche calcaire git au-dessous du sol.

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Comte Stephan von Neipperg à propos du terroir :
“L`une des erreurs du passé c`est qu`en Bulgarie, les gros massifs viticoles ont été installés dans les plaines, parmi les cultures de céréales, par exemple, alors que les grands vins sont produits à partir de vignes qui croissent sur des terrains peu étendus, accidentés et de climat plus rigoureux. Le raisin est un fruit formidable, mais c`est uniquement à l`épicarpe que le vin doit sa saveur. S`il manque, dans l`épicarpe du raisin, la concentration suffisante de pigments, on ne parviendra jamais à faire de bon vin”.

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