Bessa Valley

Depuis des décennies, la Vallée n`était pas labourée et restait inculte. Le terrain s`est reposé et a repris ses forces pour les redonner maintenant aux vignes. Car aujourd`hui c`est différent. Seul l`arbre au milieu du massif évoque les années de désolation. En effet, c`est le végétal de la Vallée aux racines les plus profondes, ce qui lui a permis de survivre.

En juin, les vignerons examinent chaque vigne et en détachent une partie des grains peu mûrs pour les laisser sur le sol. Toute vigne doit produire un kilogramme de raisin. Pas plus qu`un kilogramme, pas plus que 450 grains de raisin. Tout grain sera parfait.

Le jour où il parvient à sa maturation, le raisin est cueilli de la vigne en vue de la séparation ultérieure des grains un par un et leur déposition dans des récipients destinés à la fermentation. On ne les presse pas. On ne leur fait pas violence. Bientôt ils vont s`ouvrir sous leur propre poids et vont produire chacun quelques gouttes de jus odoriférant. Ce jus va devenir de l`Enira.