Bessa Valley

Depuis des décennies, la Vallée n`était pas labourée et restait inculte. Le terrain s`est reposé et a repris ses forces pour les redonner maintenant aux vignes. Car aujourd`hui seul l`arbre au milieu du massif évoque les années de désolation. En effet, c`est la plante de la Vallée, aux racines les plus profondes, ce qui lui a permis de survivre.

En juin, les vignerons examinent chaque pied de vigne. Ils en détachent une partie du raisin vert et le déposent par terre.

Le jour où il parvient à sa maturation, le raisin est cueilli de la vigne en vue de la séparation ultérieure des grains. Ils seront alors transférés dans des récipients destinés à la fermentation. On ne les compresse pas. Tout se fait en douceur.