Bessa Valley

Jahrzehnte lang wurde das Tal nicht geackert, war verlassen. Der Boden erholte sich und sammelte Kräfte, die er jetzt den Reben übergibt. Jetzt ist es anders. Die einzige Erinnerung an die Jahre der Verwüstung ist der Baum in der Mitte des Massivs. Er ist das Gewächs mit den tiefsten Wurzeln im Tal. Deshalb ist er erhalten geblieben.

Im Juni schauen sich die Weinbauer jeden Rebstock an, schneiden einen Teil von den noch grünen Trauben und legen sie auf den Boden. Die Rebe muss ein Kilo Frucht tragen. Nur ein Kilo, nur 450 Weintrauben. Jede Traube wird perfekt.

Am Tag, an dem sie ausgereift sind, werden sie von der Rebe abgeschnitten, die Trauben werden einzeln abgetrennt und in die Gärgefäße gelegt. Sie werden nicht gestampft, nicht gepresst. Bald platzen die Trauben vom eigenen Gewicht und geben einpaar Tropfen duftenden Saft ab. Aus diesem Saft wird Enira.

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