Bessa Valley

От десетилетия Долината не е разоравана, пустеела е. Земята си е почивала и е събирала силите, които сега отдава на лозите. Сега е друго. Единствен спомен от пустите години е дървото в средата на масива. То е растението в долината с най-дълбоки корени. Затова е запазено.

През юни лозарите оглеждат всяка лоза, отрязват част от още зелените гроздове и ги поставят на земята. Лозата трябва да роди един килограм плод. Само един килограм, само 450 зърна грозде. Всяко зърно ще бъде идеално.

В деня, в който са готови, гроздовете се отрязват от лозата, зърната се отделят едно по едно и се поставят в съдовете за ферментация. Не се мачкат. Не се насилват. Скоро зърната ще се спукат под собствената си тежест и ще отдадат по няколко капки ароматен сок. Този сок ще се превърне в Енира.