Le fruit

140 ha de la Vallée sont plantés des cépages Merlot (plus de 1/2), Syrah (1/4), Petit Verdot (12%) et Cabernet Sauvignon (1/10).

La qualité du fruit s`améliore par la réduction de la recolte. Celle-ci est de 6000 kg par ha. Les grappes de raisin qui sont en surplus vont être détachées des vignes dès le commencement de leur maturation.

„Je suis un spécialiste dans le domaine de production du vin. J’ai appliqué la technique de Bordeaux et nous l’avons adapté aux conditions spécifiques de climat de ce pays. En fait la production du vin est toujours la même. C’est le terroir qui est important et il est excellent ici!”

Le Comte Stephan fon Neipperg

La vendange

L`attente du début de la vendange demande de la patience. Car elle ne débute que lorsque le fruit a mûri. En 2010, ce moment est arrivé seulement à la mi-octobre. Les spécialistes de Bessa Valley veillent constamment sur la maturation du raisin.

Actuellement la Vallée produit 700 tonnes de raisin.

La vendange dure environ 25 jours. Bessa Valley emploit 250 personnes qui viennent cueillir manuellement. Ceux qui en deviennent les témoins pour la première fois, admirent la fusion du travail avec la fête.

La Magie

Ce ne sont que  des grains de raisin de premier choix qui arrivent a la cave de fermentation. Uniquement  de premier choix, car le raisin est mis sur des tables de triage où il est sélectionné manuellement, grain par grain.

Dans les cuves de fermentation le raisin commence sa transformation en vin. Les grains s`ouvrent sous leur propre poids et distillent leur jus doux. C`est le moment où l`attention des oenologues est la plus tendue.

Le vin produit à Bessa Valley est un vin de coupage. Il résulte de la combinaison précise de certains cépages visant l`union harmonique. La structuration du vin Enira est l`acte le plus grand merite des œnologues de Bessa Valley.

Elevage

Le vin est surveillé attentivement durant les 9 ou 16 mois subséquents qu`il passe dans les barriques au pied de la colline. Pendant ce temps le vin se bonifie, mûrit pour remplir enfin les bouteilles.

Il n`est produit qu`à partir du raisin cultivé dans la Vallée.

Il porte la marque du climat, du sol et du parfum caractéristiques de la Vallée. Certains même y goûtent l`harmonie magique de celle-ci.