Le projet „Bessa Valley” a débuté en 2001. La région autour du village d’Ognianovo a été choisie après beaucoup de recherches et une analyse détaillée du sol, faite dans les laboratoires à Bordeaux. Le nom de la cave „Bessa Valley” vient du nom d’une tribu de Thrace-les (Besses), qui ont habité ce pays.
Le terroir est un parfait assemblage d’argile et de sablier et de rocailles, mélangés avec des carbonates. La bonne balance entre les précipitations et le niveau de la température garantit la production de raisins de qualité.
Les vignes sont plantées sur la colline sud (4-6 degrés), et les courants d’airs contribuent à la bonne aération et à la formation des grappes dans le massif.
Jusqu’au présent, la compagnie a acheté 250 ha dont 140 sont plantés avec des cépages français de qualité – „Merlot”, „Cabernet Sauvignon”, „Syrah” et „Petit Verdot”. Le massif des vignes est forme de plantations intensives de 5000 pieds de vigne par hectare avec un espace de 2x1 m entre les rangs et une masse maximale foliaire de 1.6 m. Le palissage est réalisé avec des piquets en acacia. La récolte maximale par hectare est limitée à 6000 kg. La compagnie a acheté des machines modernes pour cultiver la vigne– des tracteurs, des pulvérisateurs et du matériel agricole supplémentaire des sociétés „Lamborghini”, „Clemens” et „Projette”.
Le complexe „Bessa Valley Winery” et „Ognianovo Winery” a été terminé au debut de 2005. La cave se trouve au pied de la colline au-dessus du vignoble avec une superficie de 4200 m².
La façade extérieure de certains bâtiments est recouverte de pierres. On produit que du vin rouge pour l’instant. Le complexe est composé de, deux bâtiments de fermentation, d’un chai à barriques, d’un chai à bouteille, de locaux techniques et d’un bâtiment administratif.
Les deux bâtiments de vinification du raisin ont une capacité de 107 cuves au total dont 105 ont une capacité de 10 tonnes et deux de 50 tonnes. Les réservoirs en béton assurent un meilleur échange de température et une meilleure stabilité et une grande balance pour les vins.
La cave, d’une superficie de 3 355 mètres carrés est emmurée dans une roche qui assure l’isolation naturelle et le maintien d’une température basse constante. Le local est composé de trois secteurs principaux – une cave avec des barriques, un ateleir d’embouteillage et un dépôt.
La cave a une capacité de production de 1 million de bouteilles et de traitement de 1000 tonnes de raisins, selon des technologies françaises classiques. On laisse vieillir le vin dans des barriques françaises en bois de chêne
