Die Frucht

140 ha des Tals sind mit Reben der französischen Rebsorten Merlot (die Hälfte von ihnen), Syrah (ein Viertel) und die gleiche Menge von Petit Verdot und Cabernet Sauvignon angepflanzt. Die Qualität der Frucht vergrößert sich, indem der Ertrag begrenzt wird. Der Ertrag beläuft sich auf 600 Kilogramm pro ha. Die Trauben, die überflüssig sind, werden von den Reben solange sie noch unreif sind, entfernt.

Ich bin Fachmann im Gebiet der Weinherstellung Wir haben einfach die Herstellungstechnik aus Bourdeaux nach Bulgarien übertragen, indem wir die spezifischen Klimabedingungen berücksichtigt haben. Eigentlich ist die Weinherstellung überall gleich. Das Terroir spielt eine sehr wichtige Rolle. Hierzulande eignet es sich hervorragend!

Graf Stephan von Neipperg

Weinlese

Der Beginn der Weinlese erfordert Geduld. In 2010 ist der richtige Moment erst Mitte Oktober eingetreten. Die Weinfachleute aus der Weinkellerei Bessa Valley warten bis die Weintrauben perfekt gereift sind.

Momentan werden aus dem Tal 700 Tonnen Weintrauben produziert.

Die Weinlese dauert ungefähr 25 Tage. 250 Leute, die die Weintrauben per Hand pflücken, befinden sich während der Weinlese im Tal. Die Leute, die zum ersten Mal die Weinlese beobachten, sind erstaunt wie man Arbeit und Vergnügen vereint.

Die Magie

Nur die ausgewählten Weintrauben erreichen das Gärungsgebäude. Sie werden tatsächlich aussortiert, indem man sie auf Sortiertische hinlegt und per Hand jede einzelne Traube aussortiert.

In den Gärungsbehältern beginnt die Verwandlung der Weintrauben in Wein. Die Trauben platzen unter ihrem Gewicht auf und setzen ihren Saft frei. Das ist der meist stressige Moment für die Weinfachleute.

Der hier hergestellte Wein ist eine Mischung. Er ist ein Ergebnis der präzisen Kombination einiger Weinsorten auf der Suche nach Harmonie. Die Strukturierung von Enira stellt die wichtigste Handlung dar, die die Önologen der Bessa Valley je durchgeführt haben.

Reifung

In den folgenden 9 oder 16 Monaten wird der Wein strengstens kontrolliert, indem er in den Fässern unter dem Hügel reift. In dieser Zeit entwickelt sich und reift der Wein. Letztendlich wird er in Flaschen mit schwarzer oder weißer Etikette gefüllt.

Die Weinsorten aus Bessa Valley werden ausschließlich aus Weintrauben hergestellt, die im Tal angepflanzt sind. Sie tragen die Merkmale des Klimas, der Böden und die Aromen des Tals. Einige spüren sogar Spuren ihrer magischen Harmonie.