Das Projekt „Bessa Valley“ beginnt im Jahr 2001. Das Region um Dorf Ognjanovo wurde nach vielen Untersuchungen und nach einer speziell durchführten detaillierten Analyse des Bodens in französischen Laboren in Bordeaux gewählt. Der Name des Weinkellers „Bessa Valley“ bedeutet „das Tal der Bessen“ (ein thrakischer Stamm, der diese Gebiete besiedelt hat).
Terroir nennt man die perfekte Kombination von Lehm und Sandsteinboden, gemischt mit Karbonaten. Die sehr gute Balance zwischen Regen und Temperaturniveau, die für Produktion von Qualitätsweintrauben notwendig sind. Die Weinberge sind auf dem Südhügel (4-6 Grad) angebaut, und zwischen ihnen verlaufen leichte Luftströmungen, die zu einer guten Lüftung und Formierung von Aromaten beitragen.
Bis heute hat die Gesellschaft 250 ha gekauft. 140 von denen sind mit hochwertigen französischen Sorten – “Merlot”, ”Cabernet Sauvignon”, ”Syrah” und “Petit Verdot” angebaut. Charakteristisch für den Weinberg sind auch die intensiven Anpflanzungen von 5000 Weinreben pro Dekar mit Abstand voneinander zwischen den Reihen von 2x1m und mit einer Maximalblättermasse von 1,6m. Die Stützkonstruktion ist aus Akaziepfählen errichtet worden. Der Maximalertrag pro Dekar ist auf 600 kg limitiert. Die Gesellschaft hat moderne Maschinen für Kultivierung und Bearbeitung des Weinbergs besorgt – Traktore, Spritzen und zusätzlichen landwirtschaftlichen Inventar von den Gesellschaften “Lamborghini“, „Clemens“ und „Projet“
Anfang 2005 wurde der Weinkomplex „Bessa Waley Winery“ und „Ognjanovo Winery“ vollendet. Der Weinkeller liegt am Fuße des Hügels über dem Weinberg, auf einer Fläche von 4,2 ha. Die Außenfassaden einiger der Gebäude sind mit Steinen verkleidet. Momentan wird nur Rotwein produziert. Der Komplex besteht aus einem Keller, zwei Fermentationsgebäuden, Serviceräumen und einer Verwaltungsgebäude.
Der Weinkeller verfügt über zwei Fermentationsgebäude für Weintraubenfinifizierung mit insgesamt 107 Behältern. 105 von ihnen sind mit einer Kapazität von 10 Tonen und zwei mit einer Kapazität von 50 Tonen. Die Behälter sind aus Beton ausgearbeitet, der einen besseren Austausch, eine Stabilität und Balance des Rotweins sichert.
Der Keller hat eine Fläche von 3. 355 m2 und ist in einem Fels eingegraben, der eine natürliche Isolation und Haltung einer ständig niedrigen Temperatur sichert. Der Raum besteht aus drei Hauptsektoren – Keller mit Fässern, Abfüllwerkstatt und Lager. Der Weinkeller besitzt eine Produktionskapazität von 1 Mio. Flaschen Wein und eine Möglichkeit für Verarbeitung von 1000 Tonen Weintrauben nach klassischen französischen Technologien. Der Wein wird in französischen Fässern der Art “Barrique“ abgelagert.
