Плодът

140 хектара от Долината са заседени лози от френските сортове мерло (половината от тях), сира (една четвърт) и еднакво количество петит вердо каберне совиньон.

Качеството на плода се повишава чрез ограничаване на добива. Добивът е 600 килограма от хектар. Гроздовете, които са в повече, се изрязват от лозите докато  са зелени.

„Аз съм специалист във винопроизводството. Пренесох технoлогията от Бордо и я адаптирахме за специфичните климатични условия тук. Всъщност, правенето на вино винаги е едно и също. Важен е тероарът, а тук той е блестящ!”

Граф Стефан фон Найперг

Гроздобер

За началото на гроздобера се изисква търпение. През 2010 г. моментът настъпи чак в средата на октомври. Специалистите от винарната Беса Валей чакат гроздето да узрее максимално.

В момента Долината ражда 700 тона грозде.

Гроздоберът продължава около 25 дни. Долината приема 250 души, които са тук, за да приберат гроздето с ръцете си. Хората, които наблюдават гроздобер за първи път, се учудват от сливането на труда и празника.

Магията

До залата, в която гроздето ферментира, достигат само отбрани зърна плод. Те са наистина подбрани – гроздето се поставя върху сортировъчни маси и зърната се сортират на ръка, едно по едно.

В съдовете за ферментация гроздето започва прераждането си във вино. Зърната се разпукват под тежестта си и отделят сладкия си сок. Това е моментът, в който винарите са най-напрегнати.

Виното, създадено тук, е купажно. Резултат е от прецизно комбиниране на няколко сорта вино в търсене на хармонията. Структурирането на Енира, е най-важното действие, което енолозите на Беса Валей са изършвали.

Отлежаване

Виното се следи внимателно през следващите 9 или 16 месеца, които прекарва в бъчвите под хълма. През това време виното се развива, съзрява и накрая пълни високите бутилки с черен или бял етикет.

Вината от Беса Валей се създават само от грозде, отгледано в Долината. То носи белезите на климата, почвите и ароматите на долината. А някои улавят в него и следа от вълшебната й хармония.