Printemps
Taille des vignes en mars
Élimination des débris, déterrement superficiel des jeunes vignes
Liage des bras en avril
Labour : les tracteurs inaugurent leur travail annuel dans les vignobles
Redressement et accolage en mai
Labour
Été
Ébourgeonnage et épamprage en juin
Alignement et traitement contre les parasites, ensuite labour
Liage des sarments
Fixation et alignement
Éclaircissage du feuillage du côté septentrional, en juillet
Traitement contre les parasites
Greffage
Arrosage et labour
Liage des jeunes vignes
Dégagement des grains du côté méridional
Élimination des grains superflus (vendange verte), en août
Arrosage
Protection du massif contre les étourneaux
Automne
Début de la vendange en septembre
Cueillette manuelle
Triage des grappes
Détachement des grains de la grappe à l`aide d`égrappoirs À l`intérieur des locaux :
Les réservoirs de 10 t sont remplis jusqu`à 4/5 de leur capacité
Refroidissement jusqu`à 14-16 degrés
Macération froide
Réchauffement du jus en vue du commencement de la fermentation alcoolique
Fermentation alcoolique
Évacuation du marc
Fermentation malolactique dans les barriques
Vieillissement du vin De nouveau à l`extérieur :
Suppression des fixations en octobre
Décompte des vignes manquantes
Dispersion du marc
Enterrement superficiel des jeunes vignes
Hiver
Coupage du vin vieilli
Embouteillage Du millésime précédent
Étiquetage
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